Tämä on hyvä tietää ennen pizzauunin tekemistä

Voit paistaa pitsaa kotona monella tulisija lämmittää sitä. Kuuma ilma kohoaa eri tavalla. Voit ostaa uuniin pitsakiven, pitsatarvikkeita hiiligrilliin tai kaasupizzauunin. Mutta jos haluat paistaa aitoa italialaistyylistä pitsaa, niin pue päälle työvaatteet ja rakenna pihaan ikioma puulämmitteinen uuni.

Yksi pizzauunin ainutlaatuisista omi- naisuuksista on se, että sen voi lämmittää POLTTAVAN kuumaksi – eikä pitsa pala silti pohjastaan mustaksi liian pian. Tämä on mahdollista, koska uunin pohjalle imetään kylmää ilmaa ja uunin sisällä oleva kupolin yläosaa kohti, minkä jälkeen se palaa takaisin uunin pohjalle ja pitsan päälle. Tämä ilman kierrätys kuumentaa pitsauu- nin jopa yli 500 asteeseen!

Klikkaa otsikoita päästäksesi suoraan oikeaan osioon.

Sisältökatsaus

Näin kupu-uuni toimii
Kupu-uunin rakenne
Kupu-uunin toimintaperiaate
Materiaalien on kestettävä kuumuutta
Minkä kokoinen uunin pitää olla?
Sytytä uuniin tuli
6 hyvää materiaalia pizzauunin rakentamiseen

Pitsuunin periaatteena on se, että lämpö osuu pitsaan pääasiassa ylhäältä.

Kupolin muotoisessa uunissa etukammiosta imetty kylmä ilma osuu kupolin sisäpintaan, jossa se lämpenee ja kiertää takaisin uunin pohjaa kohti ennen kuin se lopulta imeytyy piipusta ulos. Tällöin uuni kuumenee erittäin kuumaksi, ja pitsa valmistuu muutamassa minuutissa.

LUE LISÄÄ: Kotitekoisen pitsan resepti

Uunin rakenteen ansiosta jäännöslämpöä voi hyödyntää ruuan kypsentämiseen sen jälkeen, kun tuli on sammunut. Ruokaa voi itse asiassa kypsentää jälkilämmössä useita päiviä, jos uuni on valmistettu kivistä ja se on hyvin eristetty.

Pizzauuni kuumenee voimakkaasti, joten oikeiden materiaalien käyttäminen on tärkeää. Käytä muurattaessa varsinaiseen uuniosaan tulenkestäviä kiviä. Ne kestävät yli 1300 asteen kuumuutta.

Perliitti on hyvä vaihtoehto, ellet halua ryhtyä muuraamaan uunia. Perliitti on alkuperäisessä muodossaan vulkaanista materiaalia, josta tehdään prosessoimalla erinomaista rakennusmateriaalia – sekä lämmönkestävää että eristävää.

Eristys pitää lämpöä

Kupu voidaan eristää ennen laastilla muuraamista, jotta uunin lämpötila kohoaisi mahdollisimman korkealle.

Eristä uuni keraamisella villalla, joka kestää korkeita lämpötiloja. Tavallinen mineraalivilla nimittäin ohenee kuumuudessa, jolloin sen eristyskyky heikkenee.

Kuvun korkeimman kohdan pitäisi lähtökohtaisesti olla 35 prosenttia korkeammalla kuin etukammion korkein kohta.

Kupu eli kupoli on puolipallon muotoinen. Tämä tarkoittaa, että leveys on aina kaksi kertaa korkeutta suurempi.

Etukammion leveyden määrää se, mitä uuniin halutaan työntää paistumaan. Muista kuitenkin, että mitä suurempi aukko on, sitä enemmän lämpöä karkaa.

Useimmille sopii uuni, jonka sisähalkaisija on 90–100 senttiä.

POIMI IDEAT: Katso 10 lukijaprojektia aiheesta pizzauunit

Kun puita poltetaan siinä ensimmäisen kerran, lämpötilaa on nostettava vähitellen. Näin vältetään halkeamat, sillä laasti kuivuu lopullisesti vasta, kun uunia lämmitetään.

Menettelytapa voi olla tällainen:

Sytytä tuli uunin keskiosaan ja anna uunin kuumeta korkeintaan 100 asteeseen.
Lisää polttopuuta vähän kerrallaan, jotta lämpötila pysyy parin tunnin ajan noin 100 asteessa.
Sammuta tuli (ilman vettä) ja anna uunin jäähtyä.
Toista prosessi, kun uuni on ehtinyt jäähtyä kylmäksi, ja kuumenna se tällä kertaa enintään noin 200 asteeseen.
Tee sama vielä kerran uudelleen – tällä kertaa 300 asteen maksimilämpötilaan.

Uunin pitäisi kestää sen jälkeen täyttä kuumuutta.

Pitsaa paistettaessa palavat puut tai hiillos työnnetään uunin takaosaan tai sivulle.

LUE LISÄÄ: Millä polttopuulla pizzauuni sytytetään?

1. Perliitti

Tietoa:
Perliitti on vulkaanisesta kiviaineksesta valmistettua materiaalia. Sitä murskataan ja kuumennetaan, jolloin se laajenee pieniksi valkoisiksi rakeiksi.

Hinta:
Hinta alkaen noin 2 euroa kilolta.
(10 litraa painaa noin 2 kiloa).

Käyttö:
Perliitti sekoitetaan sementtiin ja veteen, ja seoksesta valetaan sitten uunin kupu ja etukammio. Pohjaan käytetään myös perliittiä.

Sekoitussuhde:

5 osaa perliittiä
1 osa sementtiä
Sekoita vielä vettä puuromaisen koostumuksen saamiseksi.

2. Muuraushiekka 0–4 mm

Tietoa:
Muuraushiekassa on hienoa hiekkaa ja pientä soraa.

Hinta:
Noin 0,10 euroa kiloa kohti suursäkissä ja noin 0,40 euroa kiloa kohti 25 kilon säkeissä.

Käyttö:
Muuraushiekkaa käytetään, jos haluat sekoittaa laastin muuraamiseen ja rappaamiseen itse.

Sekoitussuhde, laasti:

4 osaa muuraushiekkaa
1 osa sementtiä
Sekoita vielä vettä puuromaisen koostumuksen saamiseksi.

3. Piippu

Tietoa:
Suosittelemme halkaisijaltaan 150 millin piippua.

Hinta:
Alkaen noin 100 euroa.
Teräspiippuja on saatavana eri hintaluokissa alkaen noin 100 eurosta. Erikoisratkaisut maksavat monta kertaa enemmän.

Käyttö:
Käytetään uunin piippuna.

4. Keraaminen eristys

Tietoa:
Keraaminen villa kestää jopa 1200 asteen lämpötilan sulamatta tai romahtamatta.

Hinta:
Noin 40 euroa neliömetriäkohti. Keraaminen eriste on yleensä 13–50 milliä paksua, ja sitä myydään rullina.

Käyttö:
Eriste asennetaan uunin ympärille ja peitetään kanaverkolla ennen muuraamista.

5. Tulenkestävää kiveä

Tietoa:
Tässä käytetty imukykyinen tulenkestävä kivi on keraaminen tuote, joka luovuttaa lämpöä hitaasti.

Hinta:
Noin 2,50 euroa yhtä kiveä kohti tai enemmän – koosta riippuen.
Palonkestäviä tiiliä on saatavana monessa eri koossa. Pienistä, korkeintaan 3,5 senttiä paksuista 20 x 10 sentin kivistä suuriin, esimerkiksi 40 x 50 sentin kivilevyihin, joiden paksuus on 4 senttiä.

Käyttö:
Saatavana eri kokoja sekä kupuun, pohjaan että etukammioon.

6. Tulilaastia

Tietoa:
Palonkestävä laasti on se- menttipohjaista laastia, joka kestää kovaa kuumuutta.

Hinta:
Noin 2 euroa kiloa kohti, kun kuivalaasti sekoitetaan veteen. Hinta koskee 25 kilon säkkejä. Jos ostat pienempiä pakkauksia, kilohinta on korkeampi.

Käyttö:
Käytetään kuvun ja etukammion muuraamiseen. Myös piippu kiinnitetään palonkestävällä laastilla.

Sisältökatsaus

Näin kupu-uuni toimii

Kupu-uunin rakenne

Kupu-uunin toimintaperiaate

Materiaalien on kestettävä kuumuutta