Kantarellit - näin löydät ja valmistat ne

Sienikausi alkaa toden teolla syksyn tullessa. Metsissä ja pihoilla kasvaa paljon syötäviä sieniä.

Ensimmäiset kantarellit alkavat nousta maasta jo juhannuksen jälkeen, mutta niiden paras satokausi on loppukesästä lokakuuhun. Kantarelleja sanotaan keltaisen värinsä vuoksi myös metsän kullaksi. Ne maistuvat mielettömän hyviltä!

Tässä jutussa kerrotaan lisää kantarelleista, mistä niitä voi löytää ja miten niistä tehdään ruokaa.

Klikkaa otsikoita päästäksesi eteenpäin jutussa

Kantarellia eli keltavahveroa on vaikea sekoittaa muihin sieniin, ehkä haaleaa valevahveroa lukuun ottamatta.

Kantarelli on kirkkaan keltainen, ja ne kasvavat usein ryppäissä.

Kantarellit ovat haluttuja sieniä, joten lähellä asutusta kasvavat sienet eivät aina ehdi kasvaa kovin isoiksi.

Lue myös: Opi tuntemaan nurmikolla kasvavat sienet

Kantarellin lakin alapuolella on selvästi erottuvat johteet, ja sienen lakki on hieman poimuileva, yleensä noin 3-8 senttiä halkaisijaltaan. Sienen lakki on keltainen (joskus tavaltaan myös lähes valkoista albiinomuotoa), ja siinä on vaaleankeltainen jalka. Kantarellit eivät yleensä kasva yli kuuden sentin korkuisiksi.

Kantarelli tuoksuu joidenkin mielestä hennosti aprikoosilta. Sen tuoksu on joka tapauksessa omintakeinen ja tunnistettava.

Lue myös: Näin kasvatat itse karhunlaukkaa

Kantarellikausi alkaa heti juhannuksen jälkeen ja jatkuu lokakuuhun asti. Sieniä voi putkahdella lämpiminä syksyinä lumen tuloon asti. Paras satokausi on yleensä elo-syyskuussa.

Kantareillit alkavat kasvaa, kun maa on tarpeeksi kosteaa. Sateinen alkukesä lupaa yleensä hyvää kantarellisadolle.

Lue lisää täältä: 5 syötävää sientä ja niiden myrkylliset matkijat

Kantarellit kasvavat yleensä valoisissa koivikoissa ja sekametsissä mutta voivat viihtyä myös muualla kuten polkujen varressa, aukioiden laitamilla ja jopa jäkäliköissä.

Kuten monet muutkin sienet, kantarellit kasvavat yleensä samoilla kasvupaikoilla vuodesta toiseen.

Kantarellit kasvavat suhteellisen hitaasti moniin muihin sieniin verrattuna. Se tarkoittaa, että kantarellien kasvua pitää joskus odottaa, ennen kuin niitä kannattaa kerätä.

Kantarellit ovat todella haluttuja, mikä selittää osaltaan sienten kokoa suosituilla paikoilla. Ne eivät ehdi kasvaa kovin isoiksi, ennen kuin joku poimii ne.

Kantarellien poimintaan tarvitaan vain kolme asiaa:

1. Hyvä, pieni veitsi
2. Harja tai suti
3. Kori

Tartu kantarellia jalasta ja vedä se varovasti irti maasta. Sen jälkeen voit leikata jalan alaosan irti.

Harjaa enimmät mullat ja muut roskat pois harjalla.

Sienet kannattaa kerätä ilmavaan koriin, jossa ne säilyvät parempina kuin muovipussissa. Kantarellit mädäntyvät nopeasti, ja niitä säilytetään väärin.

Kotona kantarellit puhdistetaan aluksi huolellisemmin.

Älä huuhtele kantarelleja vedessä, jotta ne eivät ime vettä ja menetä makuaan. Pestyjä sieniä on vaikea paistaa.

Käytä sen sijaan sutia ja harjaa kantarellit puhtaiksi. Jos se ei auta, voit kokeilla pyyhkiä hiekan tai mullan pois kostealla kankaalla.

Kantarelleista ei ole vaikea saada hyvää ruokaa. Monen mielestä kantarellit ovat parhaimmillaan, kun ne paistetaan voissa ja syödään paahtoleivän päällä.

Kantarelleja käytetään monissa ruuissa, ja kantarellikastike sopii monenlaisten ruokien seuraksi.

Tuoreet kantarellit säilyvät noin viikon, jos ne säilytetään viileässä.

Kantarelleja voi myös pakastaa sen jälkeen, kun ne on paistettu. Ne voivat kuitenkin sitkistyä paistamisen ja pakastamisen vaikutuksesta. Kantarellit ovat parhaimmillaan tuoreina.