Katkoteräveitsillä on selkeä etu kiinteäteräisiin veitsiin nähden: terä on aina terävä, sillä sen kärjen voi katkaista. Kun muotoilu ja käyttömukavuus ovat yhtä hyvät kuin kiinteillä veitsillä, perusteita katkoteräveitsen valitsemiselle on yllin kyllin. Testasimme suurten valmistajien veitsiä: edullisia ja hieman kalliimpia ja vankempia malleja, kaikki 18 mm:n terällä varustettuja.